Voyage culinaire à Jaffna, au Nord du Sri Lanka

Déc 27 2022
Voyage culinaire à Jaffna, au Nord du Sri Lanka

Lors d’un voyage, la découverte passe bien évidemment par l’exploration de la cuisine locale. Et le Sri Lanka est une destination qui vous promet un véritable voyage gastronomique aux mille saveurs dans un univers aux goûts exotiques et épicés.

En effet, la gastronomie sri lankaise est riche et extrêmement diverse. Influencée par la cuisine indiennes, mais aussi arabes, anglaises, hollandaises et portugaises, la cuisine sri lankaise se compose principalement de légumes et de fruits à cause des 70 % de la population bouddhiste.

Et bien évidemment, le fait d’être entouré des eaux tropicales de l’océan Indien permet aux Sri Lankais d’avoir accès à des produits de la mer très facilement. Vous trouverez également des plats à base de fruits de mer et de poisson, principalement sur les côtes de l’île. Chaque soir, une sélection de la pêche du jour est présentée devant les restaurants installés sur la plage. Le prix est fixé selon le poids du poisson choisi, qui sera ensuite cuisiné et épicé à votre convenance.

Parmi les poissons les plus courants, vous trouverez du thazard , de la bonite, du mahi-mahi, du barracuda, diverses variétés de thon, de mulets ou encore du marlin. Les fruits de mer en valent aussi le détour, plus particulièrement le curry de crabe, spécialité de Jaffna, une ville du nord du Sri Lanka. Région encore peu visitée par rapport au reste du pays, la péninsule de Jaffna à majorité tamoul montre un visage très différent du Sri Lanka. Cette différence se reflète particulièrement dans les paysages avec les nombreux temples tamouls, mais aussi dans l’assiette avec l’utilisation d’ingrédients peu communs comme le goraka utilisé pour la préparation du Ambul Thiyal, un plat de poisson au goût aigre.

Le curry de crabe est sans doute le plat que vous trouverez le plus souvent dans les restaurants de Jaffna. Pour vous donner un avant-goût, nous sommes allés à la rencontre d’Ananda, qui nous révèle tous les secrets de ce plat emblématique de Jaffna, ville du nord du Sri Lanka.

Curry de Jaffna

Recette du curry de Crabe de Jaffna

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Nombre de personnes : 4 personnes

Ingrédient pour la poudre de curry de Jaffna

– 1 cuillère à soupe de poivre noir

– 1 cuillère à soupe de graines de fenugrec

– 1 cuillère à soupe de graines de cumin

– 1 cuillère à soupe de graines de fenouil

– 1 cuillère à café de clous de girofle

– 1 cuillère à café de cardamome verte

– 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

– Une poignée de piments rouges séchés

Mettre toutes les épices dans une poêle à feu vif et faire cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que les arômes s’en dégagent. Retirer du feu et broyer en une poudre très fine. Réserver

Voyage Jaffna

Pour la préparation du curry de crabe, vous aurez besoin de :

– 1 kg de crabes frais en morceau

– Une poignée de feuilles de curry fraîches

– Le jus d’un citron vert

– Sel

– 1/2 tasse d’eau

– Du tamarin

– 1 cuillère à café de graines de moutarde

– 1 cuillère à café de graines de fenouil

– 1 cuillère à café de graines de fenugrec

– 1 oignon haché

– 50 g de noix de coco fraîche râpée

– 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

– 8 à 10 gousses d’ail écrasées

– 1 feuille de pandan coupées en morceaux

– 1 cuillère à soupe de pâte fraîche de racine de curcuma ou du curcuma en poudre

– 1 tasse de lait de coco

– Feuille de coriandre

Préparation

Mariner le crabe avec du jus de citron vert et du sel

Sur un feu moyen, mettre 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle Ajouter les graines de moutarde, les graines de fenouil, les graines de fenugrec et les feuilles de curry

Faire revenir pendant 2 minutes avant d’ajouter les oignons hachés, le gingembre, l’ail, le curcuma, la noix de coco râpée, la feuille de pandan et les piments verts.

Laisser revenir le reste des ingrédients avant d’y ajouter le crabe

Saler et cuire à couvert 10 à 15 minutes

Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de poudre de curry de Jaffna moulu et bien mélanger

Diluer le tamarin dans la demi-tasse d’eau, l’ajouter au crabe et cuire 15 minutes.

Ajouter le lait de coco et cuire de nouveau pendant 5 minutes.

Parsemer de feuilles de coriandre fraîches ciselée

Servir aussitôt avec du riz, des chapatis ou des rotis

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